Seit über 90 Jahren ist der „Alte Wirt" in Grünwald im Familienbesitz der Familie Portenlänger und seit 2006 ein zertifizierter Bio-Betrieb. Nach der allgemeinen Klärung der Frage: „Was bedeutet Bio?" geht es in die Küche: Regionale und saisonale Produkte zu verarbeiten ist für Küchenchef Karsten Bessai eine Herzensangelegenheit, wobei der Genuss an erster Stelle steht. Um nicht nur eine erstklassige, sondern auch biologisch optimale Qualität der in der Küche verwendeten Produkte zu gewährleisten, ist Vertrauen in die Lieferanten unbedingt notwendig. Am besten kennt man die Lieferanten persönlich - dies ist beim „Alten Wirt" der Fall. Schließlich wird die Idee „weniger Fleisch ist mehr" diskutiert, ganz praktisch anhand einiger Beispiele, die Verarbeitung und Zubereitung einiger Produkte gezeigt und der Geschmackssinn stimuliert: die Teilnehmer/innen dürfen nämlich gleich probieren!